pastel de nata – portugalskie bułeczki z kremem
Zaczynam przeglądać książki kucharskie, które kupiłam w tym roku a leżały na półce z powodu chronicznego braku czasu :/ Od pewnego czasu chodziły za mną te malutkie bułeczki, które są symbolem słodyczy portugalskich.Zawsze staram się mieć gotowe ciasto francuskie w lodówce- dzięki czemu szybko i łatwo można wyczarować chrupiące przekąski zarówno na słodko jak i wytrawnie.
Te ciacha w oryginale nazywają się Pasteis de Belém, gdyż pochodzą z portugalskiej miejscowości Belem, natomiast w całej Portugalii znane pod nazwą Pastel de Nata.
Ich historia sięga 18 wieku, gdzie w klasztorze Hieronimitów, katoliccy mnisi używali bardzo dużej ilości białek jaj kurzych do krochmalenia ubrań.W związku z tym, że zostawało dużo żółtek, były wykorzystywane do sporządzania różnych ciast i deserów. W następstwie rewolucji w 1820 roku mnisi zaczęli sprzedawać pasteis de nata w pobliskiej cukierni aby się utrzymać. W późniejszych latach zamknięto wszystkie klasztory na terenie Portugalii,a mnisi sprzedali swój przepis do cukierni w 1837 roku, która do dziś wypieka je i sprzedaje, według oryginalnej receptury.
Składniki:
- 250 ml śmietanki 36 %
- opakowanie ciasta francuskiego
- 1/2 szklanki mleka 3,2%
- pół laski wanilii
- 5 żółtek
- pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
- 1 łyżka mąki
- 1/2 szklanki cukru
- cukier puder i cynamon do posypania
Do rondla wlewamy mleko, śmietanę, cukier, ziarenka z wanilii, starta skórkę, żółtka. Mieszamy i dalej podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia.Do miseczki przelewamy trochę płynu z rondla i hartujemy mąkę, czyli rozrabiamy często nie miesza.
Schłodzone ciasto francuskie odwijamy z papieru i ponownie zwijamy w rulon. Nożem odcinamy kawałki 2 cm i kciukiem formujemy z nich małe miseczki. Miseczki wkładamy do formy na muffinki. Do każdej miseczki wlewamy do 3/4 wysokości ostudzony krem i zapiekamy 20 minut w 200 stopniach.
Gotowe posypujemy mieszanką cukru pudru i cynamonu.
Idealne są na ciepło i na zimno. ja je pałaszowałam z cynamonową herbatką.
